在脱水蔬菜的制备过程中，根据不同的蔬菜制备工艺有所不同，在实际的生产过程中也是大同小异，那你知道制作脱水青椒的加工工艺是怎样的吗？那下面脱水蔬菜厂家就来跟你说一说。
　　1、原料处理，选新鲜、表面光滑、肉质厚的辣根为原料，放人流动清水浸泡清洗，除去污物。
　　2、切条，将辣根送入切条机切条(也可用菜刀手工操作)。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。
　　3、烫煮，将辣根条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳．组织柔软，防止褐变。
　　4、干制，将辣根条摊在烘盘中，分层置于盘架上，在60～70℃条件下干制4～5小时。当干晶含水量小于5％时，移至室内冷却。为了降低加工成本，也可采用硅胶干燥方法。即将干燥剂硅胶和青椒条分层放人大瓷缸中，一层硅胶一层青椒，排满缸中，加盖密封。由于不需要加热设备耗电，故此法可大大降低加工费用。此法加工约需4天，可使其含水量小于5％。
　　5、包装，干制品经分拣，去除次品后，用双层塑料袋包装，薄膜厚度小于0．08毫米。注意其贮藏温度应低于15℃，温度高时易氧化变质。

　　香菜是日常生活当中很常见的一个食物，性质偏温，具有很好的改善食物积滞、食欲不振、消化不良，增进食欲的功能。在现代的研究发现了香菜当中含有非常丰富的维生素、矿物质和多种微量元素，非常的适合补充人体当中的营养成分。但是，香菜也是不易保存的，今天呢，我们教大家宅在家里制作可长久保存同时不失美味的脱水香菜，快快学起来吧！
　　1、新鲜香菜清洗干净。
　　2、用剪刀把香菜根剪掉，留一点点。
　　3、加1勺盐，煮沸一锅水。
　　4、水沸腾后把香菜放到淡盐里焯水10秒钟左右（加盐为了保持香菜的翠绿，焯水时间不能长，否则就烂了）。
　　5、10秒钟后马上捞出。
　　6、之后再过几次凉水（也是为了保持颜色翠绿）。
　　7、过好冷水之后，用厨房纸巾把多余的水吸干，用晾衣架把香菜根根分开晾在架子上
　　8、不要暴晒，放到阴凉处阴干或风干（大约两天时间）。
　　9、用剪刀剪成段便于保存。
　　以上简单的9步操作就把脱水香菜制作完成了，是不是很简单呀！

      脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。
      1.选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。
      2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%～2%氢氧化钠常温或沸水处理5～10分钟即可。
      3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。
      4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。
      5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃～42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。
      6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。
      7.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。